恐怖故事!网购了全国的酸汤,每天都忍不住多吃一碗饭TUT

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恐怖故事!网购了全国的酸汤,每天都忍不住多吃一碗饭TUT

企鹅吃喝指南 企鹅吃喝指南 2020-06-07


那个,挺恐怖的。

入梅了大家胃口都不太好,除了我。勤劳研究可以网购的各地酸汤,结果每天都要呼噜呼噜多吃一碗饭……

原来世界上除了酸菜鱼、酸汤肥牛以外,有这么多风味独特,酸得五花八门的酸汤:

重庆酸萝卜老鸭汤把鸭肉的油脂和萝卜的清爽调教得完美:

贵州红白酸汤,酸得层次丰富,香料们的辛香味,白酸的酒糟香,在嘴里叮铃当啷碰撞,很美妙:

东南亚的罗望子酸汤,酸得更明亮,能唤醒全部味蕾!

还有一碗来自吃醋大省的好喝酸粥和一杯酸梅汤~

先给你们一个大合照瞧瞧:

都可以线上购买,制作难度几乎为零,基本上……有口锅就行。

读这篇文章,也没别的,多准备两碗饭先



 贵 州 红 白 酸 汤 
- 红+白有1+1>2的效果
????关键词:苗厨 贵州红白酸汤 

贵州凯里红酸汤其实已经上过《舌尖上的中国》和《早餐中国》,看节目的时候我就满口生津,恨不能立刻飞去贵州……


我们淘宝的这两瓶酸汤酱汁,牌子叫苗厨,质朴扎实,味道特别农家,做一个酸汤鱼,一秒置身贵州!


红酸汤是用红辣椒和番茄制成的,酸味里带着番茄清香;白酸汤是用米发酵成的,带着酒糟的香气!


红白酸汤可以分别当底料,今天再说一个更神仙的吃法,当地人都不一定知道:用红酸汤做底,白酸汤调味,会有1+1>2的效果


葱姜蒜炒香,放入一个切碎的番茄,炒到番茄变软出水。加入红酸汤,炒一分钟左右,加入1kg清水,大火煮开。


水开后加入白酸汤,滴几滴木姜子油(一般卖家会送,不喜欢可以不放)。


放入腌制好的300g黑鱼片,滑一分钟左右,熟了即可出锅。


刚入口像是把番茄里的酸味单独点亮,辣度很低,鱼片的鲜甜被衬托得更明显。


木姜子油的味道介于药香和花香之间,非常特别,像合唱团里的最高声部,不是主旋律但很抓耳。


后味会跑出来花椒、薄荷叶等香料的辛香味儿,还有白酸汤的酒糟酸,层次特别丰富。


Tips:

  • 白酸汤在这里充当调味角色,可以根据口味适量添加。

  • 附赠的木姜子油滴几滴就可以,否则很容易抢了酸汤的味道。闻一闻不喜欢的话,也可以不加。

  • 我们用的是预腌制的黑鱼片,新鲜黑鱼片用适量生粉、蛋清、料酒抓匀腌制15分钟左右即可。



 酸 萝 卜 老 鸭 汤 
- 放心,不辣
????关键词:毛哥 酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤提供了另一种打开川菜的方式。

腌制过的白萝卜在汤里释放爽口的酸,和带皮的鸭肉相得益彰。汤头清亮,多喝一碗也不会腻!

毛哥这个牌子经过川渝同事的认证,是家里必备的方便料包没错了。

鸭肉加葱姜料酒,焯3分钟,鸭肉变色后捞出冲洗干净。


炖锅中加入1.5kg水,煮开后加入焯好的鸭肉和一袋酸萝卜料包,小火炖煮半小时。


加入切好的白萝卜条,再炖煮大约半小时,炖到新鲜萝卜透明变软就可以出锅。


炖出来的汤是澄清的,酸萝卜的清爽鸭肉的脂香都融在汤里,顾不上吃肉,先大口喝汤!


鸭肉炖得酥软不烂,酸萝卜吊出了鸭肉的鲜,又很好地平衡掉了肉类的油脂。


酸萝卜也非常够味,后味还会有微微的泡椒辣(真的是微微!),口味偏淡的鹅司同事也吃得不亦乐乎。忍不住拿来泡饭,然后一不小心就见了底……


Tips:

  • 酸萝卜已经有咸味,汤里不需要放别的任何调味料,也可以根据水量和个人口味酌情加盐调味。

  • 除了鸭肉,酸萝卜料包拿来煮猪蹄、鸭掌等肉类也很合适。



 山 西 河 曲 酸 粥 
- 山西人都不一定吃过
????关键词:河曲酸粥


吃酸大省当然不会没有姓名。


今天就不说大名鼎鼎的酸汤水饺了,来安利一种不那么有名的酸粥,早上来一碗,比白粥提神醒脑


酸粥是山西河曲县的传统食物,从材料到味道都很质朴。我们淘宝的这家店叫黄河娃农家汇,专门卖河曲特产,同样也是质朴本朴,淘宝详情页是这样的:


更质朴的是告诉我“要去城里发货”……

食材就三样,中间这碗是酸粥重要的原料酸米汤,有浓郁的发酵香。右边是硬糜子米,专门用来做酸粥。

糜米淘洗净后,倒入酸米汤,常温过夜发酵

第二天,糜米会稍微变大一点点。

土豆切成小块,加入600g左右清水,开大火煮5分钟。

将碗中的酸米汤过滤掉,糜米倒入煮土豆的锅中。

烧开后转小火煮15分钟。期间需要时不时搅拌,避免糊底。


15分钟过后,发酵过的糜米就会变成这样的粥的质地~盛出来就可以喝啦!

米酸不是开门见山的,而是在咀嚼之后慢慢浮上来,像淡淡的乳酸菌饮料味!

糜米粥没有白粥那么软烂,保留着粗粮的扎实口感,同时又有土豆块的软绵,很有意思~

Tips:
  • 这里的菜谱只是煮一碗酸粥的做法,酸米汤还可以做到“可持续”重复使用,具体可以咨询淘宝店家“黄河娃农家汇”。

  • 加入土豆是为了增加口感,也可以换成红薯或者不加。

  • 同事们对这碗粥褒贬不一,不喜欢的人可能接受不了这种发酵味儿,大家酌情尝试。



 延 吉 冷 面 

- 冰冰凉酸甜甜的主食

????关键词:美天 延吉冷面


几年前在东北第一次吃到延吉冷面,当时就觉得奇妙:是主食,但又冰冰凉酸甜甜,消除了燥热感的同时,还能拉满元气!


冷面汤分两派,荤汤派用牛肉高汤,口味更厚一些;清汤派用净水,吃起来更清爽。


淘宝上能买到的基本都是浓缩汤汁,我们买的牌子叫美天,是做了二十多年的朝鲜族工厂,并且从原产地延吉直接发货,简单用清水兑开也能还原八九成!


300g冰纯净水,加入一包浓缩汤汁和一包干料搅匀,调成冷面汤。

干料不是辣的哦,是酸甜的~


荞麦面在冷水里搓开,然后放进开水里煮4分钟左右,捞出冲凉。


再放入调好的冷面汤,摆上配菜,完成!


汤头非常简单直白,酸和甜五五开。有果香,特别酸度更柔和一点的苹果醋荞麦面柔韧耐嚼,是加强版粉丝的口感,配上脆脆的黄瓜、苹果和梨,超级消暑!


一定要试一试放梨丝,脆甜升级,有画龙点睛作用


啊,夏日夜晚,翘着二郎腿吸溜一碗这样的冷面,快活极了!


Tips:

  • 可以什么配菜都不放,也可以加牛肉片、辣白菜、西瓜等,丰俭由人。

  • 冷面汤冰镇更佳,甚至可以加冰块。

  • 冷面也有用小麦面、玉米面等,但相比之下荞麦面更滑嫩,更得冷面精髓。




 罗 望 子 酸 汤 
- 好酸……但是好有食欲!
????关键词:罗望子酸汤


这碗汤酸得让人耳目一新。我们平时喝到的酸汤,往往用发酵产生,但它的酸是用豆类植物本身撑起来的。


罗望子又叫酸豆或酸角,以它为基底,搭配东南亚香料,酸得毫不掩饰,特别有热带风味。


我们买的是Lobo乐煲的粉料,可以喝到肆无忌惮的罗望子灵魂。


做法也简单得不行,一包粉料配大约1.5kg水,煮开就可以下鱼片,烫熟即可。


相对于冬阴功,没有椰浆带来的浓厚,因此酸得更加豪放,接受度可能没那么高。


但它非常清新,酸味和香料味能让人精神一振,完全不像中式酸菜鱼汤那样热辣浓重。


没有油的清酸汤,多喝一碗也没有负罪感呀。


Tips:

  • 罗望子酸汤和虾、蛤蜊等海鲜都很搭,煮河粉也是一绝!

  • 下食材之后,记得用勺子打掉浮沫。

  • 水量可以根据口味调整。



 云 南 玉 溪 香 草 酸 汤 
- 玉溪本地的火锅巨头,外地人好像都没喝过
????关键词:酱丰园 香草酸汤


香草酸汤在全国范围内没什么名气,但在玉溪当地,它是可以单独拿来开店的,随便一搜就有十几家不同前缀的“香草酸汤火锅店”,俨然是玉溪人独好的一味。


汤底的主角是发酵过的西红柿,特别之处在于香茅草和木姜子等香料,香气浓烈,喝完之后余味不散,非常上头!


当地最常见的吃法是煮鸡。我们淘宝的酱丰园料包,工厂就在玉溪,各个料包都做得一丝不苟????


鸡肉加葱姜焯水。


将红色酱料和干香草包加入2kg水中,加入适量姜蒜和焯好的鸡肉,煮沸后撇去浮沫


加入适量的银色料包和油包,炖煮30分钟。当当当当,完成!


比海某捞的番茄锅底要更酸爽开胃。香料的香气不是做做样子的,层次丰富,喝一口,脑子里会有“叮”的一声!


鸡肉鲜嫩,和酸汤一起送入口中,几乎是自己窜下了肚。


这个酸汤可以当火锅来吃,和牛油火锅几乎一样包容,咕嘟咕嘟涮牛羊肉或内脏都很合适。


Tips:

  • 银色料包内其实是味精和鸡粉,不建议多放,加一小勺提鲜就可以。

  • 油包里是比较重的木姜子味,要看个人接受程度适量添加。




 冬 阴 功 汤 
- 可以拿去开泰式餐厅
????关键词:Lobo乐煲 冬阴功


淘宝上有很多店家会卖配好的冬阴功材料组合,包括香茅草、柠檬叶、椰浆、鱼露等等。


但其实香料不好处理,椰浆添加的时间和量也很难把握,到最后花钱也只是买了个形式,汤头还是没什么灵魂,别问我怎么知道的

真正的味道还是要看采用的酱料。试了各种酱料块、料包、瓶装酱之后,最喜欢Lobo乐煲的酱料包,觉得它写着的“餐厅用”名副其实!

配料表连含量都写得清清楚楚,椰浆以35%的含量占据首位。


质地是这样的膏状,没有明显的颗粒。


准备好喜欢的海鲜和青柠檬,做起来超级简单!


2kg清水烧开,加入一包冬阴功酱料(100g),搅开。


再次烧开后,加入食材,煮到虾变色,贝类打开。


最后挤一点青柠汁,就能得到一碗能达到餐厅水准的冬阴功汤!


柠檬的酸味鲜亮直接,紧接着就是辣,但有椰浆打底,不会辣到喉咙。椰浆不愧以35%的含量明明白白地占据配料表首位,让汤体非常浓郁


基围虾鲜甜,鱿鱼花脆嫩,就一口酸辣热烈的冬阴功汤,还去什么餐厅呢!


Tips:

  • 海鲜需要提前处理,虾去虾线,贝类吐沙;海鲜根据个人喜好选择。

  • 直接加水煮开的味道已经够得上良好水准,但要想更上一层楼,第一步可以炒个虾油,再下料包。

  • 另一个牌子“田师傅”叻沙酱出色,但冬阴功酱有点翻车,碎香料屑非常影响口感,酸度和浓郁程度都很欠缺,不推荐。




 酸 梅 汤 
- 自己煮的可以吊打海某捞
????关键词:春真堂 酸梅汤


主食也有了,火锅也有了,最后煮个饮料酸梅汤~

瓶装的或者速溶的酸梅汤也不是不能接受,但还是显单薄。自己煮出来的酸梅汤,带着乌梅烟熏味、中草药味和桂花香等层次感,浓厚不涩,喝了全身舒爽!

也不需要去抓中草药那么复杂,淘宝上有不少品牌把各种材料都配好了。喝了好几家,我们要推荐的是春真堂,整体风格柔和,没有哪一个药材的味道过于突兀,办公室好评度最高。
原料有乌梅 山楂 甘草 陈皮 桑葚 洛神花 薄荷,另外有单独的桂花小袋。

两袋原料先过水冲洗。

然后装入附赠的布袋,用纯净水泡30分钟。没一会儿,药材里的洛神花就会泡出鲜艳的玫红色。

算上浸泡的水,总共加入大约2kg水和100g冰糖,大火煮开后转小火熬40分钟,熬的时候能闻到明显的中草药味。
包装袋上建议的糖量是180g-200g,那就太太太甜啦!

关火后撒入干桂花,稍微搅拌几下。弃掉药材包,最后能得到1.5kg左右酸梅汤。

放凉之后冷藏,想喝的时候倒一杯,加点冰块更惬意!

春真堂的这一款乌梅味很突出,烟熏味和中药味不明显,是大多数人会喜欢的酸梅汤味道。桑葚和甘草给梅汤添加了一种轻微的奶香,喝起来像一颗奶油话梅糖

100克冰糖是个人觉得最理想的酸甜平衡,去掉了隐约的涩味儿,让梅酸更容易入口,而且回甘悠长

冰镇一下,单喝就能连续喝好几杯,可以把夏日汗流浃背的黏腻感一扫而空。配火锅就更不在话下,可以吊打海某捞的免费酸梅汤!

Tips:
  • 糖量可以根据个人口味调整,也可以熬好之后边尝甜度边加入。

  • 桂花要最后再加,否则会苦。另外,自带的干桂花香气略微不足,新鲜桂花或糖桂花更妙。

  • 这些品牌也可以一试:谢宴老北京酸甜度适当,中规中矩;若谷手作烟熏味强烈,回甘持久。



***


夏日有很多不同的快乐瞬间,冰镇西瓜用勺子舀的第一口,杨梅放进嘴里用舌头一压爆出汁水,一边嚼着小龙虾一边吱吱地吸可乐……

酸汤可以强势地再添加一道味觉的记忆:除了冰凉甜之外,还有风味各异的酸,让我们即使脑门冒着汗,也能吃得酣畅淋漓。

今天就安利到这里了,送上清单卡片也没别的,多准备两碗饭先

你们还有什么爱喝的酸汤?
欢迎留言告诉我们!

文 | 螃蟹炒年糕
图 | 壹张
编辑 | 登登




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